作為一種便捷的快餐食品原料，午餐肉成為我們吃三明治,、吃火鍋時(shí)的食品,，基于它的加工制作原理，這也是一種罐頭產(chǎn)品,，所以在加工完成后的消毒殺菌工作很是重要,，所以午餐肉的形成要經(jīng)過不銹鋼殺菌鍋的洗禮。
一般食品廠對(duì)午餐肉罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理,，一般使用的設(shè)備就是不銹鋼殺菌鍋,，它通過引壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺功菌,，采用熱水循環(huán)式殺菌，適合殺菌時(shí)堆積嚴(yán)密的食品,。
1,、鍋門選用充氣式硅橡膠密封圈，密封可靠,，壽命長(zhǎng),，更換周期長(zhǎng)。
2,、升溫速度和降溫速度又高又快,，可減少食品質(zhì)量的消耗，大范圍地保存產(chǎn)品原風(fēng)味,。
3,、循環(huán)水殺菌系統(tǒng)，可保證整個(gè)鍋體均勻受熱,。
5,、裝備安全連鎖裝置。
6,、每次殺菌結(jié)束,，熱水可連續(xù)使用，縮短食物升溫時(shí)間,，程度地提高工作效率,。
滅菌過程必須滿足滅菌條件的規(guī)定，按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行,，根據(jù)具體的溫度高低,、壓力大小、時(shí)間長(zhǎng)短來做出具體規(guī)定,。為了滿足加工的效果,，不銹鋼殺菌鍋的安裝也要符合規(guī)范才可以。
1,、看電源電壓是否符合要求,。
2、看電氣設(shè)備絕緣要求,，并且設(shè)備要有良好接地,，以防觸電。
3,、地腳螺栓的安裝尺度為用戶依據(jù)場(chǎng)地合理布局,。
4、看鍋內(nèi)壓力,。
5,、用戶按生產(chǎn)工藝要求調(diào)理溫控儀整變,，濕事旋鈕，達(dá)到鍋內(nèi)蒸汽溫度,。
6,、看滅菌鍋水位改變，生產(chǎn)時(shí)約為1/3水位,，避免水位低燒壞設(shè)備,。
總之這個(gè)殺菌工序?qū)ξ绮腿夤揞^的品質(zhì)和口感至關(guān)重要，如果殺菌工作沒有做到位就很可能造成食品安全的隱患,。
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