作為一種便捷的快餐食品原料,，午餐肉成為我們吃三明治、吃火鍋時的食品,，基于它的加工制作原理,，這也是一種罐頭產品，所以在加工完成后的消毒殺菌工作很是重要,，所以午餐肉的形成要經過不銹鋼殺菌鍋的洗禮,。
一般食品廠對午餐肉罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理,，一般使用的設備就是不銹鋼殺菌鍋，它通過引壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺功菌,，采用熱水循環(huán)式殺菌，適合殺菌時堆積嚴密的食品,。
1,、鍋門選用充氣式硅橡膠密封圈，密封可靠,，壽命長,，更換周期長。
2,、升溫速度和降溫速度又高又快,，可減少食品質量的消耗，大范圍地保存產品原風味,。
3,、循環(huán)水殺菌系統(tǒng)，可保證整個鍋體均勻受熱,。
5,、裝備安全連鎖裝置。
6,、每次殺菌結束,，熱水可連續(xù)使用，縮短食物升溫時間,，程度地提高工作效率,。
滅菌過程必須滿足滅菌條件的規(guī)定，按標準程序進行,，根據具體的溫度高低,、壓力大小、時間長短來做出具體規(guī)定,。為了滿足加工的效果,，不銹鋼殺菌鍋的安裝也要符合規(guī)范才可以。
1,、看電源電壓是否符合要求,。
2、看電氣設備絕緣要求,，并且設備要有良好接地,，以防觸電。
3,、地腳螺栓的安裝尺度為用戶依據場地合理布局,。
4,、看鍋內壓力。
5,、用戶按生產工藝要求調理溫控儀整變,，濕事旋鈕，達到鍋內蒸汽溫度,。
6,、看滅菌鍋水位改變，生產時約為1/3水位,，避免水位低燒壞設備,。
總之這個殺菌工序對午餐肉罐頭的品質和口感至關重要，如果殺菌工作沒有做到位就很可能造成食品安全的隱患,。
