作為一種便捷的快餐食品原料,，午餐肉成為我們吃三明治、吃火鍋時的食品,，基于它的加工制作原理,，這也是一種罐頭產(chǎn)品，所以在加工完成后的消毒殺菌工作很是重要,，所以午餐肉的形成要經(jīng)過不銹鋼殺菌鍋的洗禮,。
一般食品廠對午餐肉罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理，一般使用的設備就是不銹鋼殺菌鍋,，它通過引壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺功菌,，采用熱水循環(huán)式殺菌，適合殺菌時堆積嚴密的食品,。
1,、鍋門選用充氣式硅橡膠密封圈,，密封可靠，壽命長,，更換周期長,。
2、升溫速度和降溫速度又高又快,，可減少食品質(zhì)量的消耗,，大范圍地保存產(chǎn)品原風味。
3,、循環(huán)水殺菌系統(tǒng),，可保證整個鍋體均勻受熱。
5,、裝備安全連鎖裝置,。
6、每次殺菌結束,，熱水可連續(xù)使用,，縮短食物升溫時間，程度地提高工作效率,。
滅菌過程必須滿足滅菌條件的規(guī)定,，按標準程序進行，根據(jù)具體的溫度高低,、壓力大小,、時間長短來做出具體規(guī)定。為了滿足加工的效果,，不銹鋼殺菌鍋的安裝也要符合規(guī)范才可以,。
1、看電源電壓是否符合要求,。
2,、看電氣設備絕緣要求，并且設備要有良好接地,，以防觸電,。
3、地腳螺栓的安裝尺度為用戶依據(jù)場地合理布局,。
4,、看鍋內(nèi)壓力。
5,、用戶按生產(chǎn)工藝要求調(diào)理溫控儀整變,，濕事旋鈕，達到鍋內(nèi)蒸汽溫度。
6,、看滅菌鍋水位改變,，生產(chǎn)時約為1/3水位，避免水位低燒壞設備,。
總之這個殺菌工序?qū)ξ绮腿夤揞^的品質(zhì)和口感至關重要,，如果殺菌工作沒有做到位就很可能造成食品安全的隱患。
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