該設(shè)備可以220V/380V電力或者蒸汽為熱源,，電加熱夾層內(nèi)裝電熱棒,，電熱偶及導(dǎo)熱油，高可達到150℃,，由電控箱控制,。具有受熱面積大，熱效率高,，加熱均勻,，液料沸騰時間短，加熱溫度容易控制等特點。該鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱傲氏體型不銹鋼制造,，配有壓力表和安全閥,，電控箱。設(shè)備美觀,，安裝容易,，操作方便，絕緣性能可靠,。
夾層鍋又名蒸汽鍋,、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋,。通常由鍋體和支腳組成,。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱,，或者中間加有導(dǎo)熱油使用電加熱導(dǎo)熱油的方式提供熱源,。有固定式、可傾式,、攪拌式等樣式,。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高,、加熱均勻,、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制,、外型美觀,、安裝容易、操作方便,、安全可靠等特點。夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類食品的加工,，也可用于大型餐廳或食堂熬湯,、燒菜、燉肉,、熬粥等,，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間,、改善勞動條件的良好選擇,。
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