熟食真空包裝是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封,，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài),，空氣相當(dāng)于低氧效果,，使微生物沒有生存條件,，以達(dá)到果品新鮮,、無病腐發(fā)生的目的,。在生活節(jié)奏不斷加快的今天,，包裝無處不在，可延長(zhǎng)保質(zhì)期或是開袋即食等特點(diǎn)讓真空包裝食品頗受歡迎。
真空包裝技術(shù)起源于20世紀(jì)40年代。自1950年聚酯,、聚乙烯塑料薄膜成功應(yīng)用于商品包裝以來,，真空包裝機(jī)便得到迅速發(fā)展。我國(guó)真空包裝發(fā)展與80年代初期,，盡管比歐洲發(fā)達(dá)較晚,，但是隨著我國(guó)食品包裝工藝的迅速發(fā)展,，真空包裝技術(shù)也在逐步提高。
在食品行業(yè),，真空包裝應(yīng)用非常普遍，各種熟制品如雞腿,、火腿,、香腸,、烤魚片、牛肉干等,；腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝,。經(jīng)過真空包裝的食品保鮮期長(zhǎng),，大大延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,。
我國(guó)的真空包裝機(jī)發(fā)展相對(duì)較晚，加上相關(guān)企業(yè)沒引起重視,，導(dǎo)致發(fā)展起步慢,，創(chuàng)新能力不足。但是,，隨著各種食品行業(yè)的發(fā)展,，人們對(duì)食品安全要求也提高了,，這就促使了真空包裝行業(yè)的發(fā)展。
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