巴氏殺菌機(jī)的特點(diǎn)應(yīng)用及殺菌方法
巴氏殺菌機(jī)的特點(diǎn)：
巴氏殺菌機(jī)機(jī)身采用不銹鋼制作,，滅菌溫度,、速度可根據(jù)用戶需要進(jìn)行調(diào)控。巴氏殺菌機(jī)具有運(yùn)行平穩(wěn),，噪音低,，不銹鋼網(wǎng)帶強(qiáng)度高，伸縮性小,，不易變形,，易保養(yǎng)等多個特點(diǎn),。顛覆了人們在殺菌時上不的瓶頸,，解決了滅菌過程中因?yàn)樽詣踊潭鹊投斐傻摹半S意性”加強(qiáng)了“一致性”，從而大大提高了企業(yè)對產(chǎn)品進(jìn)行滅菌的成功率,。
殺菌的工作原理是在一定溫度范圍內(nèi),，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢,；溫度越高,，繁殖越快。但溫度太高,，細(xì)菌就會死亡,。不同的細(xì)菌有不同的適生長溫度和耐熱、耐冷能力,。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn),，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅,。但經(jīng)巴氏消毒后,，仍保留了小部分無害或有益,、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，這樣更有利于保護(hù)牛奶的新鮮和原味,。
巴氏殺菌機(jī)的應(yīng)用：
要為牛奶的一種滅菌法,，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化。也就是根據(jù)對耐高溫性強(qiáng)的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理,，在低溫下長時間或高溫下短時間進(jìn)行加熱處理的一種方法,。其中，在60℃以下加熱30分鐘的方式,，作為低溫滅菌的標(biāo)準(zhǔn),，早為世界廣泛采用。利用高溫處理,，雖對乳質(zhì)多少有些影響,，但可增強(qiáng)滅菌效果，這種方法稱為高溫滅菌,，也就是在95℃以上加熱20分鐘,。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品,。
通常,，市場上出售的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的。工廠采來鮮牛奶,，行低溫處理,，然后用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通?？梢员４孑^長時間,。當(dāng)然，具體的處理過程和工藝要復(fù)雜的多,，不過總體原則就是這樣,。
巴氏殺菌機(jī)殺菌方法：
隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，巴氏殺菌方法被廣泛使用,，而且現(xiàn)在產(chǎn)生了各種各樣的巴氏殺菌法,。比如低溫處理法、高溫處理法,、微生物法等,。“低溫長時間”處理是一個間歇過程,，如今只被小型乳品廠用來生產(chǎn)一些奶酪制品,。“高溫短時間”處理是一個“流動”過程，通常在板式熱交換器中進(jìn)行,，如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn),。通過該方式獲得的產(chǎn)品不是無菌的，即仍含有微生物,，且在儲存和處理的過程中需要冷藏,。“快速巴氏殺菌”主要應(yīng)用于生產(chǎn)酸奶乳制品,。目前上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62到65攝氏度,，保持30分鐘；另一種是第二種方法是利用巴氏殺菌法將牛奶加熱到75到90攝氏度,，保溫15秒,。
巴氏殺菌機(jī)的特點(diǎn)：
巴氏殺菌機(jī)機(jī)身采用不銹鋼制作,，滅菌溫度,、速度可根據(jù)用戶需要進(jìn)行調(diào)控。巴氏殺菌機(jī)具有運(yùn)行平穩(wěn),，噪音低,，不銹鋼網(wǎng)帶強(qiáng)度高，伸縮性小,，不易變形,，易保養(yǎng)等多個特點(diǎn),。顛覆了人們在殺菌時上不的瓶頸,，解決了滅菌過程中因?yàn)樽詣踊潭鹊投斐傻摹半S意性”加強(qiáng)了“一致性”，從而大大提高了企業(yè)對產(chǎn)品進(jìn)行滅菌的成功率,。
殺菌的工作原理是在一定溫度范圍內(nèi),，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢,；溫度越高,，繁殖越快。但溫度太高,，細(xì)菌就會死亡,。不同的細(xì)菌有不同的適生長溫度和耐熱、耐冷能力,。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn),，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅,。但經(jīng)巴氏消毒后,，仍保留了小部分無害或有益,、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，這樣更有利于保護(hù)牛奶的新鮮和原味,。
巴氏殺菌機(jī)的應(yīng)用：
要為牛奶的一種滅菌法,，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化。也就是根據(jù)對耐高溫性強(qiáng)的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理,，在低溫下長時間或高溫下短時間進(jìn)行加熱處理的一種方法,。其中，在60℃以下加熱30分鐘的方式,，作為低溫滅菌的標(biāo)準(zhǔn),，早為世界廣泛采用。利用高溫處理,，雖對乳質(zhì)多少有些影響,，但可增強(qiáng)滅菌效果，這種方法稱為高溫滅菌,，也就是在95℃以上加熱20分鐘,。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品,。
通常,，市場上出售的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的。工廠采來鮮牛奶,，行低溫處理,，然后用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通?？梢员４孑^長時間,。當(dāng)然，具體的處理過程和工藝要復(fù)雜的多,，不過總體原則就是這樣,。
巴氏殺菌機(jī)殺菌方法：
隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，巴氏殺菌方法被廣泛使用,，而且現(xiàn)在產(chǎn)生了各種各樣的巴氏殺菌法,。比如低溫處理法、高溫處理法,、微生物法等,。“低溫長時間”處理是一個間歇過程,，如今只被小型乳品廠用來生產(chǎn)一些奶酪制品,。“高溫短時間”處理是一個“流動”過程，通常在板式熱交換器中進(jìn)行,，如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn),。通過該方式獲得的產(chǎn)品不是無菌的，即仍含有微生物,，且在儲存和處理的過程中需要冷藏,。“快速巴氏殺菌”主要應(yīng)用于生產(chǎn)酸奶乳制品,。目前上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62到65攝氏度,，保持30分鐘；另一種是第二種方法是利用巴氏殺菌法將牛奶加熱到75到90攝氏度,，保溫15秒,。
本文網(wǎng)址：http://chucikeji.com/news_view_608_257.html
