巴氏殺菌機(jī)的特點(diǎn)應(yīng)用及殺菌方法
巴氏殺菌機(jī)的特點(diǎn):
巴氏殺菌機(jī)機(jī)身采用不銹鋼制作,滅菌溫度,、速度可根據(jù)用戶需要進(jìn)行調(diào)控,。巴氏殺菌機(jī)具有運(yùn)行平穩(wěn),噪音低,,不銹鋼網(wǎng)帶強(qiáng)度高,,伸縮性小,不易變形,,易保養(yǎng)等多個(gè)特點(diǎn),。顛覆了人們?cè)跉⒕鷷r(shí)上不的瓶頸,解決了滅菌過(guò)程中因?yàn)樽詣?dòng)化程度低而造成的“隨意性”加強(qiáng)了“一致性”,,從而大大提高了企業(yè)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行滅菌的成功率,。
殺菌的工作原理是在一定溫度范圍內(nèi),溫度越低,,細(xì)菌繁殖越慢,;溫度越高,繁殖越快,。但溫度太高,,細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的適生長(zhǎng)溫度和耐熱,、耐冷能力,。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn),用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理,,將其全部殺滅,。但經(jīng)巴氏消毒后,仍保留了小部分無(wú)害或有益,、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢,,這樣更有利于保護(hù)牛奶的新鮮和原味,。
巴氏殺菌機(jī)的應(yīng)用:
要為牛奶的一種滅菌法,既可殺死對(duì)健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化,。也就是根據(jù)對(duì)耐高溫性強(qiáng)的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理,,在低溫下長(zhǎng)時(shí)間或高溫下短時(shí)間進(jìn)行加熱處理的一種方法。其中,,在60℃以下加熱30分鐘的方式,,作為低溫滅菌的標(biāo)準(zhǔn),早為世界廣泛采用,。利用高溫處理,,雖對(duì)乳質(zhì)多少有些影響,但可增強(qiáng)滅菌效果,,這種方法稱為高溫滅菌,,也就是在95℃以上加熱20分鐘。巴氏滅菌法除牛奶之外,,也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品,。
通常,市場(chǎng)上出售的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的,。工廠采來(lái)鮮牛奶,,行低溫處理,然后用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌,。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通??梢员4孑^長(zhǎng)時(shí)間。當(dāng)然,,具體的處理過(guò)程和工藝要復(fù)雜的多,,不過(guò)總體原則就是這樣。
巴氏殺菌機(jī)殺菌方法:
隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,,巴氏殺菌方法被廣泛使用,,而且現(xiàn)在產(chǎn)生了各種各樣的巴氏殺菌法。比如低溫處理法,、高溫處理法,、微生物法等?!暗蜏亻L(zhǎng)時(shí)間”處理是一個(gè)間歇過(guò)程,,如今只被小型乳品廠用來(lái)生產(chǎn)一些奶酪制品?!案邷囟虝r(shí)間”處理是一個(gè)“流動(dòng)”過(guò)程,,通常在板式熱交換器中進(jìn)行,如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn),。通過(guò)該方式獲得的產(chǎn)品不是無(wú)菌的,,即仍含有微生物,,且在儲(chǔ)存和處理的過(guò)程中需要冷藏?!翱焖侔褪蠚⒕敝饕獞?yīng)用于生產(chǎn)酸奶乳制品,。目前上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種:一種是將牛奶加熱到62到65攝氏度,保持30分鐘,;另一種是第二種方法是利用巴氏殺菌法將牛奶加熱到75到90攝氏度,保溫15秒,。
巴氏殺菌機(jī)的特點(diǎn):
巴氏殺菌機(jī)機(jī)身采用不銹鋼制作,滅菌溫度,、速度可根據(jù)用戶需要進(jìn)行調(diào)控,。巴氏殺菌機(jī)具有運(yùn)行平穩(wěn),噪音低,,不銹鋼網(wǎng)帶強(qiáng)度高,,伸縮性小,不易變形,,易保養(yǎng)等多個(gè)特點(diǎn),。顛覆了人們?cè)跉⒕鷷r(shí)上不的瓶頸,解決了滅菌過(guò)程中因?yàn)樽詣?dòng)化程度低而造成的“隨意性”加強(qiáng)了“一致性”,,從而大大提高了企業(yè)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行滅菌的成功率,。
殺菌的工作原理是在一定溫度范圍內(nèi),溫度越低,,細(xì)菌繁殖越慢,;溫度越高,繁殖越快,。但溫度太高,,細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的適生長(zhǎng)溫度和耐熱,、耐冷能力,。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn),用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理,,將其全部殺滅,。但經(jīng)巴氏消毒后,仍保留了小部分無(wú)害或有益,、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢,,這樣更有利于保護(hù)牛奶的新鮮和原味,。
巴氏殺菌機(jī)的應(yīng)用:
要為牛奶的一種滅菌法,既可殺死對(duì)健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化,。也就是根據(jù)對(duì)耐高溫性強(qiáng)的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理,,在低溫下長(zhǎng)時(shí)間或高溫下短時(shí)間進(jìn)行加熱處理的一種方法。其中,,在60℃以下加熱30分鐘的方式,,作為低溫滅菌的標(biāo)準(zhǔn),早為世界廣泛采用,。利用高溫處理,,雖對(duì)乳質(zhì)多少有些影響,但可增強(qiáng)滅菌效果,,這種方法稱為高溫滅菌,,也就是在95℃以上加熱20分鐘。巴氏滅菌法除牛奶之外,,也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品,。
通常,市場(chǎng)上出售的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的,。工廠采來(lái)鮮牛奶,,行低溫處理,然后用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌,。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通??梢员4孑^長(zhǎng)時(shí)間。當(dāng)然,,具體的處理過(guò)程和工藝要復(fù)雜的多,,不過(guò)總體原則就是這樣。
巴氏殺菌機(jī)殺菌方法:
隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,,巴氏殺菌方法被廣泛使用,,而且現(xiàn)在產(chǎn)生了各種各樣的巴氏殺菌法。比如低溫處理法,、高溫處理法,、微生物法等?!暗蜏亻L(zhǎng)時(shí)間”處理是一個(gè)間歇過(guò)程,,如今只被小型乳品廠用來(lái)生產(chǎn)一些奶酪制品?!案邷囟虝r(shí)間”處理是一個(gè)“流動(dòng)”過(guò)程,,通常在板式熱交換器中進(jìn)行,如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn),。通過(guò)該方式獲得的產(chǎn)品不是無(wú)菌的,,即仍含有微生物,,且在儲(chǔ)存和處理的過(guò)程中需要冷藏?!翱焖侔褪蠚⒕敝饕獞?yīng)用于生產(chǎn)酸奶乳制品,。目前上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種:一種是將牛奶加熱到62到65攝氏度,保持30分鐘,;另一種是第二種方法是利用巴氏殺菌法將牛奶加熱到75到90攝氏度,保溫15秒,。
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