滾揉機(jī)叫真空滾揉機(jī)也叫真空腌肉機(jī),，就是在真空狀態(tài)下，產(chǎn)品的纖維孔在真空負(fù)壓下全部打開(kāi)，就像海綿的孔全部打開(kāi)，腌漬液可以快速均勻的滲入每一個(gè)細(xì)胞孔，提高肉的結(jié)合力及產(chǎn)品的彈性,，通過(guò)滾揉能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩,，口感好，出品率高,。反之不帶真空的效果差,。
性能優(yōu)點(diǎn)：
槳葉圓弧形，設(shè)計(jì)，使腌料分布均勻,，對(duì)產(chǎn)品表層不造成傷害,，是產(chǎn)品的柔嫩性的
外觀得到提高
單速滾揉，雙速滾揉,，變頻運(yùn)行可選擇
可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)出料,、能減輕勞動(dòng)強(qiáng)度并提高生產(chǎn)率
具有連續(xù)、間歇滾揉,、反轉(zhuǎn)滾動(dòng)出料等功能
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