夏季炎熱燒肉怎樣煮？安迪自動(dòng)蒸煮鍋

中國(guó)地廣人杰,，從來都不曾缺少美食,，有的美食也許外地人一輩子都不會(huì)遇到,，但是每個(gè)地方有屬于自己的特色美食文化，比如山東濰坊諸城,，雖然只是一個(gè)小縣城,，但是這里有外地人做不出來的特色美味,，燒肉。燒化早可以追溯到古代東漢時(shí)期,，公元 鄭板橋有一首詩歌贊頌的美味就是諸城燒肉,。

大魚買去送財(cái)來，巨口銀鱗曉市空,，更有諸城來美味,，西施舌進(jìn)玉盤中。--濰縣竹枝詞四十首

一年四季 諸城的大街小巷多彌漫著燒烤的味道,，諸城的燒肉擁有工藝,，諸城燒肉的特點(diǎn)就是先煮后烤，首先將洗凈的食材 放入湯鍋中,，煮到皮肉熟透但又不散不爛的程度,，此刻湯汁中的鮮味都已收入肉中， 其中的火候全憑廚師的經(jīng)驗(yàn),，撈起來涼透之后,，就進(jìn)入下一道工序，燒烤,。

這時(shí),，雖然佐料只是一把紅糖，但是相當(dāng)有講究,，合用的就是古法熬制的紅糖,，有時(shí)候?yàn)榱嗽黾酉銡?會(huì)在紅糖里放一把小米，將紅糖撒入鍋底以后,，把熟肉烘烤成醬紅色,，由于源于民間 諸城幾乎人人會(huì)做燒肉，諸城人熱情好客,，每逢客至,，餐桌上的就是燒肉，不過千百年來沒人能說出諸城燒肉的古法廚藝,。1967年春天,，諸城前涼臺(tái)村,，東漢太守孫琮的墓葬被發(fā)現(xiàn),，出土文物《庖廚圖》 石刻畫像，描繪了東漢時(shí)期諸城燒肉的制作場(chǎng)景,，畫像上大戶人家宰牲,，烹飪，釀造的過程鮮活生動(dòng),，有人殺豬宰雞,，有人劈柴燒火劈柴掌勺,，而為忙碌的就是燒肉有人傳遞有人扇火，有人燒烤,，《庖廚圖》成為諸城燒肉早史料,，也成為諸城市博物館充滿生活氣息的珍貴文物，諸城人在得到流傳近兩千年的燒肉史料后,，開始琢磨更多的燒肉制法,，作為原始的烹飪技術(shù)，燒烤源自民間,，傳與鄉(xiāng)土,原本其平凡的燒烤,，在一代代諸城人手里做出了花樣，看似不傷大雅之頭的豬頭,、豬蹄,、豬內(nèi)臟等下貨經(jīng)過廚師的精烹細(xì)作，很快就色香味俱全,，而鄭板橋的西施舌進(jìn)玉盤中說的就是燒肉中的豬舌做成的,，而小編喜歡的就是燒肉中的豬大腸，蘸上蒜汁,，是聚會(huì)餐桌中的美味佳肴,。

那么諸城人在烹飪蒸煮燒肉的時(shí)候，用的是什么鍋呢,？普通家庭用的是老式大鐵鍋,，生火，蒸煮,，然后撈出放上紅糖,，篦子，把肉碼放整齊,，然后蓋上鍋蓋用慢火烘烤,，大約半小時(shí)后燒肉顏色就會(huì)變成亮紅色，這樣的燒肉就制作好了,。那么如果是餐飲店呢,，或者批發(fā)商他們是如何大批量制作蒸煮燒肉呢，肯定用不一樣的蒸煮鍋,，

這樣的煮肉鍋熱效率很高,，比傳統(tǒng)家用的火燒煮肉提高近十分鐘，利用電加熱蒸煮,，還可以有高壓鍋蓋入味更快,，是煮肉中的利器。當(dāng)然煮肉結(jié)束之后還要晾干，煙熏,。煙熏這一步就更重要了,，需要大型的煙熏爐去烘烤，很多風(fēng)味雞,，烤雞,，豬蹄都是這樣加工而來的。是不是很神奇,。