接下來小編來為大家講述相關(guān)內(nèi)容:
行星攪拌炒鍋采用自轉(zhuǎn)公轉(zhuǎn)相結(jié)合的方式,,其傳動比為不整數(shù)傳動比,,保證鍋內(nèi)無攪拌盲點(diǎn)。使用的傳動與密封結(jié)構(gòu),,使傳動部分與鍋內(nèi)潔凈,、衛(wèi)生。該系列設(shè)備自動/液壓型是利用液壓推力使攪拌臂翻轉(zhuǎn),,免拆裝攪拌器,,再利用液壓推力傾翻鍋體,易于進(jìn)出原料節(jié)省人力,,采用無級變頻調(diào)速器能將高粘度產(chǎn)物混合均勻加熱提高熱量,,具有易于操作,工作效率高,,耗能低,,使用壽命長,結(jié)構(gòu)緊湊,,維修方便等特點(diǎn),,是性能優(yōu)良的攪拌機(jī)。
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主要用于帶有一定粘度的物料的攪拌和炒制,,這種物料加工有其特殊性,,如果不用炒鍋在加工的過程中,容易出現(xiàn)粘鍋糊鍋的現(xiàn)象,,這樣費(fèi)時費(fèi)力費(fèi)物料,,即便能夠加工出來,口感也不好,。特點(diǎn)就是攪拌的過程刮底刮邊,,360度攪拌,使得即便是粘性物料也不會出現(xiàn)在粘鍋糊鍋的現(xiàn)象,,因此如果要加工的是粘性物料,。
使用方法:
將煎炸油放人煮醬鍋中,,開啟蒸汽,以0.3~0.5MPa的壓力,,將油預(yù)熱升溫至130~150℃,,然后倒入蔥、姜,、蒜等,。炸干水分后,,加入豆瓣醬等進(jìn)行油炸,。炸好的醬體色澤由紅褐色變成棕褐色,由半流體變成膏狀,,停止加熱,,除去表面多余的煎炸油,依次加入濃縮肉,、骨湯,、肉末、鹽,、白砂糖等其他香辛料,。先用大火沸騰10min再改用中火保持沸騰狀態(tài)1~2h,至醬體濃縮至相當(dāng)黏稠,,停止加熱,,繼續(xù)攪拌,再加入味精及I+G等鮮味劑,,待溶解后,,開啟夾層冷卻水將醬體迅速冷卻至40℃,加入肉類香精進(jìn)行調(diào)香,,當(dāng)物料溫度到達(dá)20~30℃時出料,。
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