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行星攪拌炒鍋采用自轉公轉相結合的方式,，其傳動比為不整數(shù)傳動比，保證鍋內無攪拌盲點,。使用的傳動與密封結構,，使傳動部分與鍋內潔凈、衛(wèi)生,。該系列設備自動/液壓型是利用液壓推力使攪拌臂翻轉,，免拆裝攪拌器，再利用液壓推力傾翻鍋體,，易于進出原料節(jié)省人力,，采用無級變頻調速器能將高粘度產(chǎn)物混合均勻加熱提高熱量，具有易于操作,，工作效率高,，耗能低，使用壽命長,，結構緊湊,，維修方便等特點，是性能優(yōu)良的攪拌機,。
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主要用于帶有一定粘度的物料的攪拌和炒制,，這種物料加工有其特殊性，如果不用炒鍋在加工的過程中,，容易出現(xiàn)粘鍋糊鍋的現(xiàn)象,，這樣費時費力費物料，即便能夠加工出來,，口感也不好,。特點就是攪拌的過程刮底刮邊,，360度攪拌，使得即便是粘性物料也不會出現(xiàn)在粘鍋糊鍋的現(xiàn)象,，因此如果要加工的是粘性物料,。
使用方法：
將煎炸油放人煮醬鍋中，開啟蒸汽,，以0.3～0.5MPa的壓力,，將油預熱升溫至130～150℃，然后倒入蔥,、姜,、蒜等。炸干水分后,，加入豆瓣醬等進行油炸,。炸好的醬體色澤由紅褐色變成棕褐色，由半流體變成膏狀,，停止加熱,，除去表面多余的煎炸油，依次加入濃縮肉,、骨湯,、肉末、鹽,、白砂糖等其他香辛料,。先用大火沸騰10min再改用中火保持沸騰狀態(tài)1～2h，至醬體濃縮至相當黏稠,，停止加熱,，繼續(xù)攪拌，再加入味精及I+G等鮮味劑,，待溶解后,，開啟夾層冷卻水將醬體迅速冷卻至40℃，加入肉類香精進行調香,，當物料溫度到達20～30℃時出料,。
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