食品殺菌機技術主要有熱殺菌和非熱殺菌,其中熱殺菌主要有:濕熱殺菌,、干熱殺菌、微波殺菌,、電熱殺菌和電場殺菌等,;非熱殺菌主要有:化學與生物殺菌、輻照殺菌,、紫外線殺菌,、脈沖殺菌、超高靜壓殺菌,、脈沖電場(PEF)殺菌以及振動磁場殺菌等,。下面就針對這些殺菌技術作一下詳細的介紹:
濕熱殺菌法的優(yōu)點:
熱殺菌是以殺滅微生物為主要目的的熱處理形式,,而濕熱殺菌是其中主要的方式之一。它是以蒸氣,、熱水為熱介質(zhì),,或直接用蒸汽噴射式加熱的殺菌法。利用熱能轉(zhuǎn)換器將燃燒的熱能轉(zhuǎn)變?yōu)闊崴蛘羝鳛榧訜峤橘|(zhì),,再以換熱器將熱水或蒸汽的熱能傳給食品,,或?qū)⒄羝苯訃娙氪訜岬氖称贰?
食品熱殺菌中不同媒介的比較:
蒸汽作為媒介,有利于用管道輸送,,加熱均勻,,溫度易控制,凝結(jié)潛熱大,,但缺點是溫度不能太高,;熱水作為媒介有利于用管道輸送,加熱均勻,,加熱溫度不高,;空氣作為媒介的特點是加熱溫度可達很高,但其密度小,、傳熱系數(shù)低,;煙道氣作為媒介的特點是加熱溫度可達很高,但缺點是密度小,、傳熱系數(shù)低,,可能污染食品;煤氣加熱溫度可達很高,,成本較低,,但可能污染食品;電加熱溫度可達很高,,溫度易于控制,,但成本高。