食品殺菌機(jī)技術(shù)主要有熱殺菌和非熱殺菌,，其中熱殺菌主要有：濕熱殺菌,、干熱殺菌,、微波殺菌、電熱殺菌和電場(chǎng)殺菌等,；非熱殺菌主要有：化學(xué)與生物殺菌,、輻照殺菌、紫外線殺菌,、脈沖殺菌,、超高靜壓殺菌、脈沖電場(chǎng)（PEF）殺菌以及振動(dòng)磁場(chǎng)殺菌等,。下面就針對(duì)這些殺菌技術(shù)作一下詳細(xì)的介紹：
濕熱殺菌法的優(yōu)點(diǎn)：
熱殺菌是以殺滅微生物為主要目的的熱處理形式,，而濕熱殺菌是其中主要的方式之一。它是以蒸氣,、熱水為熱介質(zhì),，或直接用蒸汽噴射式加熱的殺菌法。利用熱能轉(zhuǎn)換器將燃燒的熱能轉(zhuǎn)變?yōu)闊崴蛘羝鳛榧訜峤橘|(zhì),，再以換熱器將熱水或蒸汽的熱能傳給食品,，或?qū)⒄羝苯訃娙氪訜岬氖称贰?
食品熱殺菌中不同媒介的比較：
蒸汽作為媒介，有利于用管道輸送,，加熱均勻,，溫度易控制，凝結(jié)潛熱大,，但缺點(diǎn)是溫度不能太高,；熱水作為媒介有利于用管道輸送，加熱均勻,，加熱溫度不高,；空氣作為媒介的特點(diǎn)是加熱溫度可達(dá)很高,，但其密度小、傳熱系數(shù)低,；煙道氣作為媒介的特點(diǎn)是加熱溫度可達(dá)很高，但缺點(diǎn)是密度小,、傳熱系數(shù)低,，可能污染食品；煤氣加熱溫度可達(dá)很高,，成本較低,，但可能污染食品；電加熱溫度可達(dá)很高,，溫度易于控制,，但成本高。
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