殺菌鍋 主要適用于罐頭(如：肉類,、魚類、蛋類,、蔬菜類等罐頭)及需要高溫殺菌的蛋白飲料(如：馬口鐵罐,、玻璃瓶罐頭、蒸煮袋等),。特別適合罐頭類(如：火腿腸,、蒸煮袋裝雞、扒雞,、純牛奶等),。
夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋,、夾層蒸汽鍋,。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式,，中間夾層通入蒸汽加熱,。有固定式、可傾式,、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高,、加熱均勻,、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制,、外型美觀,、安裝容易、操作方便,、安全可靠等特點,。夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯,、燒菜,、燉肉、熬粥等,，是食品加工提高質量,、縮短時間、改善勞動條件的良好設備
夾層鍋主要有以下工作原理：
1,、固定式主要由鍋體和撐腳組成,；可傾式主要由鍋體和可傾架組成；
2,、攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成,。夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源也可選用電加熱，夾層鍋具有受熱面積大,、熱效率高,、加熱均勻、液料沸騰時間短,、加熱溫度容易控制等特點,。
3、夾層鍋鍋內層鍋體(內鍋)采用耐酸耐熱的不銹鋼制造,，配有壓力表和安全閥,，外型美觀、安裝容易,、操作方便,、安全可靠。
