夾層鍋又名蒸汽鍋,、蒸煮鍋,、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成,。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式,，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式,、可傾式,、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大,、熱效率高,、加熱均勻、液料沸騰時間短,、加熱溫度容易控制,、外型美觀、安裝容易,、操作方便,、安全可靠等特點,。夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯,、燒菜,、燉肉、熬粥等,，是食品加工提高質量,、縮短時間、改善勞動條件的良好設備
1,、按結構形式分為：可傾式夾層鍋,、立式(固定)夾層鍋結構
2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋,、蒸汽加熱夾層鍋,、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋,。
3,、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。
4,、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型,、平蓋型、真空型,；
1,、容積：50L、100L,、200L,、300L、400L,、500L,、600L、800L,、1000L,。
2、結構形式：分可傾式,、立式結構,，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌。
3,、鍋體材質：①內鍋體不銹鋼(SUS304),，夾套、支架碳鋼(Q235—B)外涂防銹漆,；②內外全不銹鋼,。
4,、帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌，減速機輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接,，方便拆裝與清洗,。
5、攪拌轉速：36r/min(可以根據客戶要求來選定一定的轉速),；攪拌槳形式：普通攪拌(錨式)和刮底攪拌,。
6、支腳形式：①立式鍋體：三棱錐形式,、圓管式,；②可傾式鍋體：槽形支架式。
7,、設備配置：表盤指針式溫度計,、蒸汽進口、出料口等(立式結構),。
8,、可傾式夾層鍋體大可傾轉90°，傾轉方式為手動式翻轉,。
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注：夾套工作壓力,、電機功率、加熱功率,、攪拌漿結構等可根據客戶特殊要求定做。
