導(dǎo)熱油夾層鍋的分類及操作管理
夾層鍋又名蒸汽鍋,、蒸煮鍋,、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成,，導(dǎo)熱油夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類食品的加工,，也可用于大型餐廳，是食品加工提高質(zhì)量,、縮短時(shí)間,、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備,。
導(dǎo)熱油夾層鍋是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱,。有固定式,、可傾式、攪拌式等樣式,。導(dǎo)熱油夾層鍋具有受熱面積大,、熱效率高、加熱均勻,、液料沸騰時(shí)間短,、加熱溫度容易控制、外型美觀,、安裝容易,、操作方便、安全可靠等特點(diǎn),。
導(dǎo)熱油夾層鍋分類：
1,、按結(jié)構(gòu)形式分為：可傾式夾層鍋、立式(固定)夾層鍋結(jié)構(gòu)
2,、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋,、蒸汽加熱夾層鍋
3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設(shè)備
導(dǎo)熱油夾層鍋操作規(guī)程
1,、檢查安全附件,，壓力表,、安全閥,、排氣嘴、疏水閥,、截止閥必須完好,，嚴(yán)禁缺件運(yùn)行。
2,、由鍋爐接出的蒸汽管道須經(jīng)減壓后方可與夾層鍋連接,，且壓力不得超過0.3MPa，安全閥可根據(jù)需要調(diào)至0.2—0.3MPa,，讓蒸汽徐徐通入夾層鍋,。
3、通入蒸汽時(shí)應(yīng)同時(shí)將放氣嘴打開,，以便將夾層內(nèi)冷空氣排出,。待溫度上升較快時(shí)再關(guān)閉放氣嘴。
4,、鍋內(nèi)必須在有溶液的情況下,，才能打開氣閥,，不準(zhǔn)先開汽再加溶液。聽到夾層內(nèi)水沖擊聲時(shí),，應(yīng)打開鍋底旋塞放去冷凝水,。
5、預(yù)煮完成出鍋時(shí),，使鍋轉(zhuǎn)到需要的角度,，手輪轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，不要用力過猛,，以免溶液濺出傷人或造成浪費(fèi),。
6、使用完畢后,，鍋內(nèi)壁需刷洗干凈,，打開排水閥并使鍋轉(zhuǎn)到原來位置，將夾層內(nèi)的冷凝水放盡.
導(dǎo)熱油夾層鍋安全管理規(guī)定
1,、夾層鍋操作人員必須經(jīng)過培訓(xùn),，非機(jī)手嚴(yán)禁操作。
2,、使用前檢查各部位是否正常,。
3、在操作中,，保持使用氣壓在0.2MPa—0.3MPa,，定期檢查校驗(yàn)安全閥，安全閥壓力定為0.3MPa,。
4,、停用的夾層鍋要將排水閥處于開啟位置。
5,、操作人員必須堅(jiān)守工作崗位,，以防氣壓升高發(fā)生意外事故。
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