真空預(yù)冷機(jī)是運(yùn)用真空預(yù)冷技術(shù),，利用真空泵抽取真空槽內(nèi)空氣和水蒸氣以降低真空箱體內(nèi)氣壓的冷卻加工設(shè)備,。在低氣壓下,，水的沸點(diǎn)降低,，蒸發(fā)潛熱增加，被冷卻物表面自由水發(fā)生汽化現(xiàn)象,，帶走自身及壞境熱量,，達(dá)到冷卻降溫效果。
安迪真空冷卻的基本原理：真空冷卻的失水一般在3%左右,，不會(huì)引起果蔬發(fā)生萎軟,、失鮮。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差,，組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出,，可以推遲果蔬躍變型呼吸的到來。這樣,，在真空冷卻情況下,，冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時(shí)進(jìn)行，即均勻冷卻,，這是真空冷卻所獨(dú)有,，其它冷卻方法都是從外表面到組織內(nèi)部慢慢“滲透”冷卻，因而保鮮時(shí)間長(zhǎng),。
