真空預冷機是運用真空預冷技術(shù),利用真空泵抽取真空槽內(nèi)空氣和水蒸氣以降低真空箱體內(nèi)氣壓的冷卻加工設(shè)備,。在低氣壓下,,水的沸點降低,蒸發(fā)潛熱增加,,被冷卻物表面自由水發(fā)生汽化現(xiàn)象,,帶走自身及壞境熱量,達到冷卻降溫效果,。
安迪真空冷卻的基本原理:真空冷卻的失水一般在3%左右,,不會引起果蔬發(fā)生萎軟、失鮮,。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差,,組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出,可以推遲果蔬躍變型呼吸的到來,。這樣,,在真空冷卻情況下,冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時進行,,即均勻冷卻,,這是真空冷卻所獨有,其它冷卻方法都是從外表面到組織內(nèi)部慢慢“滲透”冷卻,,因而保鮮時間長,。