安迪夾層鍋普遍適用于食品生產(chǎn)工藝,，松花蛋腸是北方比較常見(jiàn)的一種灌腸制品，它主要是將雞蛋和松花蛋兩者拌和在一起,，再添加一些輔料和調(diào)味料在里面,，用透明的尼龍腸衣灌制，煮制成熟后在市場(chǎng)上銷售,。由于產(chǎn)品外包裝新穎,，口味鮮美，這種產(chǎn)品在市場(chǎng)上有一定的消費(fèi)群體,。
一,、材料和設(shè)備
材料：松花蛋、雞蛋,、食鹽,、糖、卡拉膠,、混合磷酸鹽,、天博香精6108、天博香精20982,、大茴,、花椒、肉桂,、小茴,、草果、豆蔻,、味精,、綠豆淀粉等。
設(shè)備：攪拌機(jī),、真空灌腸機(jī),、夾層鍋。
夾層鍋之松花蛋腸加工工藝
二,、加工工藝
熬制香料水
↓
雞蛋選擇→整理→松花蛋選擇→混合攪拌→充填→滅菌→成品
三,、操作要點(diǎn)
1.雞蛋選擇。選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮的雞蛋,，陳蛋,、破碎蛋均不宜選用。
2.整理,。雞蛋用清水沖洗干凈后,，敲碎去殼，將蛋液放入干凈的容器中,，注意不要將蛋殼混入蛋液中,，蛋液要在低溫下放置，不可放置過(guò)久,，zui好使用前敲蛋液,。
3.松花蛋選擇。松花蛋要求選用成熟度好的蛋,，不成熟的,、含鉛皮蛋不要選用，松花蛋要用90的熱水煮15-20分鐘后,，去殼,，將蛋切塊，備用,。
4.熬制香料水,。在夾層鍋內(nèi)放入清水煮沸，然后將各種香辛料用紗布包好,，放入夾層鍋內(nèi)煮制,，適當(dāng)也可以加入一些雞骨煮制，煮制時(shí)保持鍋內(nèi)的水微沸即可,，一般煮制一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí),，煮好后將料水放入冷庫(kù)中冷藏備用。
5.混合攪拌,。將鮮蛋液,、切塊的皮蛋，香料水,、鹽,、糖、味精,、卡拉膠,、磷酸鹽、淀粉,、天博香精20982,、天博香精6108等加入攪拌機(jī)中，攪拌4—5分鐘,，攪拌均勻即可,。注意攪拌后的溫度不宜過(guò)高。
6.充填,。攪拌好的混合蛋液倒入灌腸機(jī)中灌制,，采用直徑70mm左右的透明尼龍腸衣，抽真空灌制,，每根腸的重量自定,，中間扭節(jié),，兩端打卡，灌制好后用清水沖洗干凈腸體表及兩端,。
7.滅菌,。充填好的半成品要及時(shí)做滅菌處理，不可放置過(guò)久,。先將夾層鍋內(nèi)的清水燒開,，放入半成品，保持鍋內(nèi)的溫度85-90,，90分鐘,，出鍋。
8.成品,。出鍋后的腸子自然冷卻或用冷水冷卻,，冷卻后即可裝箱冷藏銷售。
一,、材料和設(shè)備
材料：松花蛋、雞蛋,、食鹽,、糖、卡拉膠,、混合磷酸鹽,、天博香精6108、天博香精20982,、大茴,、花椒、肉桂,、小茴,、草果、豆蔻,、味精,、綠豆淀粉等。
設(shè)備：攪拌機(jī),、真空灌腸機(jī),、夾層鍋。
夾層鍋之松花蛋腸加工工藝
二,、加工工藝
熬制香料水
↓
雞蛋選擇→整理→松花蛋選擇→混合攪拌→充填→滅菌→成品
三,、操作要點(diǎn)
1.雞蛋選擇。選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮的雞蛋,，陳蛋,、破碎蛋均不宜選用。
2.整理,。雞蛋用清水沖洗干凈后,，敲碎去殼，將蛋液放入干凈的容器中,，注意不要將蛋殼混入蛋液中,，蛋液要在低溫下放置，不可放置過(guò)久,，zui好使用前敲蛋液,。
3.松花蛋選擇。松花蛋要求選用成熟度好的蛋,，不成熟的,、含鉛皮蛋不要選用，松花蛋要用90的熱水煮15-20分鐘后,，去殼,，將蛋切塊，備用,。
4.熬制香料水,。在夾層鍋內(nèi)放入清水煮沸，然后將各種香辛料用紗布包好,，放入夾層鍋內(nèi)煮制,，適當(dāng)也可以加入一些雞骨煮制，煮制時(shí)保持鍋內(nèi)的水微沸即可,，一般煮制一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí),，煮好后將料水放入冷庫(kù)中冷藏備用。
5.混合攪拌,。將鮮蛋液,、切塊的皮蛋，香料水,、鹽,、糖、味精,、卡拉膠,、磷酸鹽、淀粉,、天博香精20982,、天博香精6108等加入攪拌機(jī)中，攪拌4—5分鐘,，攪拌均勻即可,。注意攪拌后的溫度不宜過(guò)高。
6.充填,。攪拌好的混合蛋液倒入灌腸機(jī)中灌制,，采用直徑70mm左右的透明尼龍腸衣，抽真空灌制,，每根腸的重量自定,，中間扭節(jié),，兩端打卡，灌制好后用清水沖洗干凈腸體表及兩端,。
7.滅菌,。充填好的半成品要及時(shí)做滅菌處理，不可放置過(guò)久,。先將夾層鍋內(nèi)的清水燒開,，放入半成品，保持鍋內(nèi)的溫度85-90,，90分鐘,，出鍋。
8.成品,。出鍋后的腸子自然冷卻或用冷水冷卻,，冷卻后即可裝箱冷藏銷售。
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