安迪夾層鍋普遍適用于食品生產(chǎn)工藝,，松花蛋腸是北方比較常見(jiàn)的一種灌腸制品，它主要是將雞蛋和松花蛋兩者拌和在一起,，再添加一些輔料和調(diào)味料在里面,，用透明的尼龍腸衣灌制，煮制成熟后在市場(chǎng)上銷(xiāo)售,。由于產(chǎn)品外包裝新穎,，口味鮮美，這種產(chǎn)品在市場(chǎng)上有一定的消費(fèi)群體,。
一,、材料和設(shè)備
材料：松花蛋,、雞蛋、食鹽,、糖,、卡拉膠、混合磷酸鹽,、天博香精6108,、天博香精20982、大茴,、花椒,、肉桂、小茴,、草果,、豆蔻、味精,、綠豆淀粉等,。
設(shè)備：攪拌機(jī),、真空灌腸機(jī),、夾層鍋。
夾層鍋之松花蛋腸加工工藝
二、加工工藝
熬制香料水
↓
雞蛋選擇→整理→松花蛋選擇→混合攪拌→充填→滅菌→成品
三、操作要點(diǎn)
1.雞蛋選擇,。選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮的雞蛋,，陳蛋、破碎蛋均不宜選用,。
2.整理。雞蛋用清水沖洗干凈后，敲碎去殼,，將蛋液放入干凈的容器中，注意不要將蛋殼混入蛋液中,，蛋液要在低溫下放置,，不可放置過(guò)久，zui好使用前敲蛋液,。
3.松花蛋選擇,。松花蛋要求選用成熟度好的蛋，不成熟的,、含鉛皮蛋不要選用,，松花蛋要用90的熱水煮15-20分鐘后，去殼,，將蛋切塊,，備用,。
4.熬制香料水。在夾層鍋內(nèi)放入清水煮沸,，然后將各種香辛料用紗布包好,，放入夾層鍋內(nèi)煮制，適當(dāng)也可以加入一些雞骨煮制,，煮制時(shí)保持鍋內(nèi)的水微沸即可,，一般煮制一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)，煮好后將料水放入冷庫(kù)中冷藏備用,。
5.混合攪拌,。將鮮蛋液、切塊的皮蛋,，香料水,、鹽、糖,、味精,、卡拉膠、磷酸鹽,、淀粉,、天博香精20982、天博香精6108等加入攪拌機(jī)中,，攪拌4—5分鐘,，攪拌均勻即可。注意攪拌后的溫度不宜過(guò)高,。
6.充填,。攪拌好的混合蛋液倒入灌腸機(jī)中灌制，采用直徑70mm左右的透明尼龍腸衣,，抽真空灌制,，每根腸的重量自定，中間扭節(jié),，兩端打卡,，灌制好后用清水沖洗干凈腸體表及兩端。
7.滅菌,。充填好的半成品要及時(shí)做滅菌處理,，不可放置過(guò)久。先將夾層鍋內(nèi)的清水燒開(kāi),，放入半成品,，保持鍋內(nèi)的溫度85-90，90分鐘，出鍋,。
8.成品,。出鍋后的腸子自然冷卻或用冷水冷卻，冷卻后即可裝箱冷藏銷(xiāo)售,。
一,、材料和設(shè)備
材料：松花蛋,、雞蛋、食鹽,、糖,、卡拉膠、混合磷酸鹽,、天博香精6108,、天博香精20982、大茴,、花椒,、肉桂、小茴,、草果,、豆蔻、味精,、綠豆淀粉等,。
設(shè)備：攪拌機(jī),、真空灌腸機(jī),、夾層鍋。
夾層鍋之松花蛋腸加工工藝
二、加工工藝
熬制香料水
↓
雞蛋選擇→整理→松花蛋選擇→混合攪拌→充填→滅菌→成品
三、操作要點(diǎn)
1.雞蛋選擇,。選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮的雞蛋,，陳蛋、破碎蛋均不宜選用,。
2.整理。雞蛋用清水沖洗干凈后，敲碎去殼,，將蛋液放入干凈的容器中，注意不要將蛋殼混入蛋液中,，蛋液要在低溫下放置,，不可放置過(guò)久，zui好使用前敲蛋液,。
3.松花蛋選擇,。松花蛋要求選用成熟度好的蛋，不成熟的,、含鉛皮蛋不要選用,，松花蛋要用90的熱水煮15-20分鐘后，去殼,，將蛋切塊,，備用,。
4.熬制香料水。在夾層鍋內(nèi)放入清水煮沸,，然后將各種香辛料用紗布包好,，放入夾層鍋內(nèi)煮制，適當(dāng)也可以加入一些雞骨煮制,，煮制時(shí)保持鍋內(nèi)的水微沸即可,，一般煮制一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)，煮好后將料水放入冷庫(kù)中冷藏備用,。
5.混合攪拌,。將鮮蛋液、切塊的皮蛋,，香料水,、鹽、糖,、味精,、卡拉膠、磷酸鹽,、淀粉,、天博香精20982、天博香精6108等加入攪拌機(jī)中,，攪拌4—5分鐘,，攪拌均勻即可。注意攪拌后的溫度不宜過(guò)高,。
6.充填,。攪拌好的混合蛋液倒入灌腸機(jī)中灌制，采用直徑70mm左右的透明尼龍腸衣,，抽真空灌制,，每根腸的重量自定，中間扭節(jié),，兩端打卡,，灌制好后用清水沖洗干凈腸體表及兩端。
7.滅菌,。充填好的半成品要及時(shí)做滅菌處理,，不可放置過(guò)久。先將夾層鍋內(nèi)的清水燒開(kāi),，放入半成品,，保持鍋內(nèi)的溫度85-90，90分鐘，出鍋,。
8.成品,。出鍋后的腸子自然冷卻或用冷水冷卻，冷卻后即可裝箱冷藏銷(xiāo)售,。
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