安迪夾層鍋普遍適用于食品生產(chǎn)工藝,,松花蛋腸是北方比較常見(jiàn)的一種灌腸制品,它主要是將雞蛋和松花蛋兩者拌和在一起,,再添加一些輔料和調(diào)味料在里面,,用透明的尼龍腸衣灌制,煮制成熟后在市場(chǎng)上銷(xiāo)售,。由于產(chǎn)品外包裝新穎,,口味鮮美,這種產(chǎn)品在市場(chǎng)上有一定的消費(fèi)群體,。
一,、材料和設(shè)備
材料:松花蛋,、雞蛋、食鹽,、糖,、卡拉膠、混合磷酸鹽,、天博香精6108,、天博香精20982、大茴,、花椒,、肉桂、小茴,、草果,、豆蔻、味精,、綠豆淀粉等,。
設(shè)備:攪拌機(jī),、真空灌腸機(jī),、夾層鍋。
夾層鍋之松花蛋腸加工工藝
二、加工工藝
熬制香料水
↓
雞蛋選擇→整理→松花蛋選擇→混合攪拌→充填→滅菌→成品
三、操作要點(diǎn)
1.雞蛋選擇,。選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮的雞蛋,,陳蛋、破碎蛋均不宜選用,。
2.整理。雞蛋用清水沖洗干凈后,敲碎去殼,,將蛋液放入干凈的容器中,注意不要將蛋殼混入蛋液中,,蛋液要在低溫下放置,,不可放置過(guò)久,zui好使用前敲蛋液,。
3.松花蛋選擇,。松花蛋要求選用成熟度好的蛋,不成熟的,、含鉛皮蛋不要選用,,松花蛋要用90的熱水煮15-20分鐘后,去殼,,將蛋切塊,,備用,。
4.熬制香料水。在夾層鍋內(nèi)放入清水煮沸,,然后將各種香辛料用紗布包好,,放入夾層鍋內(nèi)煮制,適當(dāng)也可以加入一些雞骨煮制,,煮制時(shí)保持鍋內(nèi)的水微沸即可,,一般煮制一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí),煮好后將料水放入冷庫(kù)中冷藏備用,。
5.混合攪拌,。將鮮蛋液、切塊的皮蛋,,香料水,、鹽、糖,、味精,、卡拉膠、磷酸鹽,、淀粉,、天博香精20982、天博香精6108等加入攪拌機(jī)中,,攪拌4—5分鐘,,攪拌均勻即可。注意攪拌后的溫度不宜過(guò)高,。
6.充填,。攪拌好的混合蛋液倒入灌腸機(jī)中灌制,采用直徑70mm左右的透明尼龍腸衣,,抽真空灌制,,每根腸的重量自定,中間扭節(jié),,兩端打卡,,灌制好后用清水沖洗干凈腸體表及兩端。
7.滅菌,。充填好的半成品要及時(shí)做滅菌處理,,不可放置過(guò)久。先將夾層鍋內(nèi)的清水燒開(kāi),,放入半成品,,保持鍋內(nèi)的溫度85-90,90分鐘,出鍋,。
8.成品,。出鍋后的腸子自然冷卻或用冷水冷卻,冷卻后即可裝箱冷藏銷(xiāo)售,。
一,、材料和設(shè)備
材料:松花蛋,、雞蛋、食鹽,、糖,、卡拉膠、混合磷酸鹽,、天博香精6108,、天博香精20982、大茴,、花椒,、肉桂、小茴,、草果,、豆蔻、味精,、綠豆淀粉等,。
設(shè)備:攪拌機(jī),、真空灌腸機(jī),、夾層鍋。
夾層鍋之松花蛋腸加工工藝
二、加工工藝
熬制香料水
↓
雞蛋選擇→整理→松花蛋選擇→混合攪拌→充填→滅菌→成品
三、操作要點(diǎn)
1.雞蛋選擇,。選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮的雞蛋,,陳蛋、破碎蛋均不宜選用,。
2.整理。雞蛋用清水沖洗干凈后,敲碎去殼,,將蛋液放入干凈的容器中,注意不要將蛋殼混入蛋液中,,蛋液要在低溫下放置,,不可放置過(guò)久,zui好使用前敲蛋液,。
3.松花蛋選擇,。松花蛋要求選用成熟度好的蛋,不成熟的,、含鉛皮蛋不要選用,,松花蛋要用90的熱水煮15-20分鐘后,去殼,,將蛋切塊,,備用,。
4.熬制香料水。在夾層鍋內(nèi)放入清水煮沸,,然后將各種香辛料用紗布包好,,放入夾層鍋內(nèi)煮制,適當(dāng)也可以加入一些雞骨煮制,,煮制時(shí)保持鍋內(nèi)的水微沸即可,,一般煮制一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí),煮好后將料水放入冷庫(kù)中冷藏備用,。
5.混合攪拌,。將鮮蛋液、切塊的皮蛋,,香料水,、鹽、糖,、味精,、卡拉膠、磷酸鹽,、淀粉,、天博香精20982、天博香精6108等加入攪拌機(jī)中,,攪拌4—5分鐘,,攪拌均勻即可。注意攪拌后的溫度不宜過(guò)高,。
6.充填,。攪拌好的混合蛋液倒入灌腸機(jī)中灌制,采用直徑70mm左右的透明尼龍腸衣,,抽真空灌制,,每根腸的重量自定,中間扭節(jié),,兩端打卡,,灌制好后用清水沖洗干凈腸體表及兩端。
7.滅菌,。充填好的半成品要及時(shí)做滅菌處理,,不可放置過(guò)久。先將夾層鍋內(nèi)的清水燒開(kāi),,放入半成品,,保持鍋內(nèi)的溫度85-90,90分鐘,出鍋,。
8.成品,。出鍋后的腸子自然冷卻或用冷水冷卻,冷卻后即可裝箱冷藏銷(xiāo)售,。
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